Всем привет и с наступающим Рождеством! Не знаю как кому, а лично мне надоели за эти новогодние праздники всякие там салаты, закуски, котлеты, отбивные. Захотелось приготовить что-нибудь из первых блюд и, обнаружив в своем холодильнике почти целый кочан капусты, я решил сварганить украинский борщ с салом.
Хочу сразу предупредить, как я уже не раз делал в своих рецептах, что я считаю кулинарию наукой неточной, а посему приведенные ниже ингредиенты и их количество можно легко заменить на те, которые нравятся вам или исключить вовсе. Здесь лишь указаны основные составляющие классического борща, а как его готовлю я — будет в описании. Итак, нам понадобится:
В кастрюлю (у меня около 4,5 л) заливаем воду и кладем мясо и замоченную заранее часов на 8 белую фасоль (1 стакан). В моем случае это 2 куриных окорочка, но лучше конечно говядину или свинину на кости, хотя я варил и на тушенке — тоже вкусно. Пока вода закипает на среднем огне, снимаем шумы с бульона и нарезаем мелкой соломкой половину средней свеклы. Вот бульон закипел и пора добавить в него свекольную соломку и вторую (цельную) половинку свеклы, потом скажу зачем и солим по вкусу. Убавляем огонь до слабого кипения и занимаемся овощами, не забывая про шумы.
Очищенный картофель (4-5 средних клубней) нарезаем крупными кубиками и в отдельной посуде заливаем холодной водой, чтоб не потемнел пока дойдет очередь до него, а в кипящий бульон кладем 2 цельных клубня очищенного картофеля, потом узнаете мою хитрость.
Для пассеровки мелко нарезаем 1 крупную луковицу и трем на крупную терку 1 среднюю морковь. На сковороде обжариваем на малом огне нарезанное кусочками сало (около 100 гр) и когда оно почти растопится, высыпаем сначала лук. Когда он станет светло-золотистого цвета, добавляем морковь. 2 ст. ложки томатной пасты растворяем в стакане рассола от квашеной капусты или консервированных овощей (я его специально оставляю для таких случаев), но если нет, тогда можно использовать наш бульон и добавить немного лимонного сока или 1 ст. ложку уксуса. Я пробовал в пассеровку добавлять 1 тертое на крупной терке яблоко для кисло-сладкого вкуса, получается клево. Добавляем в обжаренную морковь и лук наш томатный раствор, солим по вкусу, доводим до кипения и выключаем сковороду.
